Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus sativus. Gli stigmi vanno raccolti a mano, con delicatezza, per non rovinarli. Per un chilogrammo di spezia occorrono circa centoventimila fiori. La qualità dello zafferano si identifica in base alla percentuale di stigmi rossi e stigmi gialli (questi ultimi di minor qualità).