Prima di tutto pulire le foglie di basilico con un panno. Non lavatele, non stropicciatele, ogni venatura nera nelle foglie, può compromettere il gusto e il colore del pesto.
Pestate gli agli sbucciati con un pizzico di sale. Aggiungete quindi il basilico. Pestate il basilico delicatamente.
Pestate fino ad ottenere un composto dal colore verde scuro e liquoroso.

A questo punto aggiungete i pinoli Pan e pestateli nel mortaio.
Quando il composto è ben amalgamato aggiungete il mix di parmigiano e pecorino alternandolo con un filo d’olio, pestate e continuate ad alternare formaggio e olio.

Il composto finale dovrà avere la tipica consistenza granulosa e cremosa.